香料的分類

                時間:2020-06-12 瀏覽: 發布:自家

                香料按其原料或制法而分為二大類,天然香料和廣義的合成香料。

                天然香料分為動物性香料和植物性香料,動物性香料只有麝香、靈貓香、龍涎香等六、七種,古來就被視為珍貴的香料。麝香是由生活在喜瑪拉雅山區的雄麝香鹿的生殖腺分泌物,以前都是切取它下腹部的香囊干燥而成,香成分主體為麝香酮,二戰前平均每年約殺死二萬頭?,F在大都用人工飼養的麝香鹿進行活體取香。而龍涎香則是抹香鯨因喜食烏賊,而烏賊的骨板和粘液不被消化而形成結石,分泌出的膽汁、胃液、膽固醇等把它們包結起來。到一定程度后,排出體外或捕殺后從胃中得到,是比重較小的輕蠟狀塊,漂浮在海上,據報道最大的一塊重達160Kg。主要香成分是龍涎香醇。這些香料非常昂貴,是相同重量黃金的幾倍至幾十倍,現在它們的主要香成分都可以人工合成或調配成。

                植物性香料是得自植物的枝、花、葉、皮、根、果實等各部位的植物精油、樹脂油、樹膠、浸膏等物質。在世界香料市場上,大宗交易的香料品種約 150 種。

                廣義合成香料也稱為單體香料,其可分為單離香料和合成香料,單離香料是從成份復雜的天然香料(主要為植物精油)中分離出成份單一的、工業利用價值高、用量大、作為調香基本素材的成份。

                狹義的合成香料是以石油化學制品、煤焦油制品、松節油等廉價的原料,以各種化學反應合成之,加上單離香料,其品種已達 3500 ~ 4000 種之多,大量工業生產的品種約為 320 種。合成香料依本質可分為:

                1. 分析天然香料的化學成份,確定它的分子結構,然后用其他廉價的原料合成出分子結構、香氣完全相同的化合物。如:l-薄荷腦、合成樟腦、香豆素、肉桂醛等化合物,此系列的合成香料占大多數。

                2. 雖不是天然香料的成份,但香氣類似于某天然香料的化合物或香氣可用于調合的化合物,如各種人造麝香、洋茉莉醛、戊基肉桂醛等。

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